よこやま ひやおろし「秋を映す酒」
春の寒造りで仕込まれた酒は、夏の間ひっそりと眠り、秋の訪れとともに目を覚ます。その名は「ひやおろ...
農家と共創する酒造り
新しい日本酒を模索する中で、私は素晴らしい酒米を見つけた。【吟のさと】だ！しかし、どんなに良い米...
「夏上々」は、終わらない。
陽ざしが差し込み、風が通り抜ける季節にだけ現れる一本――それが「ちんぐ夏上々」。吟醸酒のように軽や...
「蔵を作ってから出直しておいで」
日本酒を造るために必要な米。良い酒米を見つけては、その米を譲ってもらいたいと、全国、何軒もの酒米...
良い酒は、良い水から生まれる
この当たり前のことが、どれほど難しいことか。そのことを身をもって知った、5年間だった。日本酒の約80...