日本酒の仕込み 【七】-蔵を巡る人々の流れ-
蔵を見渡す。職人たちの動きが、血流のように途切れなく続いていく。誰かが蒸し場へ向かえば、誰かが麹...
日本酒の仕込み【六】- もろみの声を聞く -
タンクの中では、すでにもろみの息づかいが始まっている。ぷつ、ぷつ──静かなもろみ室で酵母が働く音が...
日本酒の仕込み【五】- 酛立て-
小さなタンクの中で、酵母が静かに目を覚ましていく。職人は櫂棒を持ち、液面をそっと揺らして“今日の声...
日本酒の仕込み【四】 - 麹を育てる手 -
手を差し入れる。ほわりとしたあたたかさが返ってくる。それが、麹が“生きはじめた”証拠。指をすべらせ...
日本酒の仕込み【三】 -種麹を授ける-
シャン シャン シャン ──しずまりかえった麹室の中で、蒸しあがった米に種麹をそっと振りかける。身...