日本酒の仕込み【三】 -種麹を授ける-
シャン シャン シャン ──しずまりかえった麹室の中で、蒸しあがった米に種麹をそっと振りかける。身...
日本酒の仕込み【二】 -蒸米-
朝の冷たい空気を割くように、真っ白な蒸気が立ちのぼる。その白い靄の向こうでは、米が刻一刻と、変わ...
酒米・吟のさと収穫
金色の穂が頭を垂れる。それは、実りの季節の合図だ。農家さんにとっては一年の集大成であり、私たち蔵...
日本酒の仕込み 【洗米と吸水】
水の中に、しずかに沈む白い米。壱岐の水をたんまりと吸い、ふくふくと白く丸く、なってゆく。その年の...