日本酒の仕込み【六】- もろみの声を聞く -
タンクの中では、すでにもろみの息づかいが始まっている。ぷつ、ぷつ──静かなもろみ室で酵母が働く音が...
日本酒の仕込み【五】- 酛立て-
小さなタンクの中で、酵母が静かに目を覚ましていく。職人は櫂棒を持ち、液面をそっと揺らして“今日の声...
日本酒の仕込み【四】 - 麹を育てる手 -
手を差し入れる。ほわりとしたあたたかさが返ってくる。それが、麹が“生きはじめた”証拠。指をすべらせ...
日本酒の仕込み【三】 -種麹を授ける-
シャン シャン シャン ──しずまりかえった麹室の中で、蒸しあがった米に種麹をそっと振りかける。身...
日本酒の仕込み【二】 -蒸米-
朝の冷たい空気を割くように、真っ白な蒸気が立ちのぼる。その白い靄の向こうでは、米が刻一刻と、変わ...