重家酒造株式会社 日本酒の仕込み 【洗米と吸水】

水の中に、しずかに沈む白い米。
壱岐の水をたんまりと吸い、
ふくふくと白く丸く、なってゆく。

その年の米の出来具合、その日の水温。
毎年、毎日、条件が変わる。
小さな違いが、後の香りや味わいに大きく響く。

だからこそ、
目を凝らし、
手を止めず、
感覚を研ぎ澄ませ、
吸水率を正解へ導いていく。

しずかに、けれど、確実に。