从壹岐到全世界
From Iki Island to the world
麦烧酒诞生之地——壹岐。
重家酿酒厂，是一家在历史悠久的壹岐岛上酿造壹岐烧酒与壹岐日本酒的酿酒厂。
本酿酒厂在壹岐重现日本酿酒工艺，
使用了岛上优质水源和壹岐产山田锦大米，成功酿造出最高等级的日本酒。
浓郁的甘甜口味与醇厚的香气相得益彰，敬请品尝。
此外，我们还提供传统手工酿造与最新机械酿造的烧酒。
两种工艺酿出的烧酒口味不同，您可以进行比较，找到一款喜爱的烧酒。
部分烧酒我们还提供不同酒精度数的产品。请根据您自身的体质与身体状况进行挑选。
传统与革新
- 麦烧酒
- 壹岐是麦烧酒的发祥之地。 本酿酒厂在这样历史悠久的土地上，使用壹岐产大米和麦子酿造着麦烧酒。 我们既使用传统工艺，用手工酿造出具有复杂口味的麦烧酒，另一方面也导入最新机器，制造着手工无法实现的爽口烧酒。 重家酿酒厂在保留第一代创始人的念想与维护传统的同时，也积极采取最新的技术，追求着更多烧酒的可能性。
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- 美味的秘诀制酒曲
- 将谷物含有的淀粉糖化制成酵素的工序叫做“制酒曲”。 将蒸过的麦子冷却，散上酒曲菌的孢子，之后经过40～42小时，手工精心完成酒曲。
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- 蒸馏
- 蒸馏，正如其字面上的意思，是指通过蒸馏来制作烧酒原液的一道工序。 首先，将完成的酒糟置入蒸馏窑中，使其沸腾并产生含有酒精的蒸气。 之后，在与之相连的容器中将蒸气进行冷却。 冷却凝结后生成的液体，便是被称为烧酒之本的烧酒原浆了。
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- 储藏
- 由于刚蒸馏出的原浆中含有许多不必要的杂质油，因此需要通过“储藏工序”来去除它们。 这便是制成烧酒前的最后一道工序。 如果在这道工序上偷工减料，那么很容易就会造成油脂因接触空气而出现酸化，从而令烧酒产生难闻的气味。 为了避免出现这种情况，我们会对储藏中的原浆周致地进行反复多次的储藏工序。
酿造受世界认可的
进餐第一杯酒
The first cup
- 日本酒
- 将日本的国酒带到全世界 将受到全世界喜爱的日本酒从壹岐带到各地。 曾一度消失的壹岐日本酒酿造工艺。 本酿酒厂怀着用这片土地上的水和米酿造日本酒这样的念想，在壹岐重现了日本酒酿造工艺。 我们从日本酒酿造的修行开始，通过在岛上寻找适合日本酒的水源、栽培壹岐产山田锦大米等各种尝试，终于成功酿造出最高级的日本酒。 该款日本酒就如同果实般醇厚、果味芬香。 作为不输于美食的进餐第一杯酒，我们的理想不局限于日本，希望从壹岐向全世界带去美味的日本酒。
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- 一、精米
- 作为日本酒原料的大米，收获后不经处理则无法使用。 必须去除糙米外侧酿酒不需要的米糠，这道工序称为“精米”。 此外，根据酒的品种不同去除的程度各不相同，大吟酿则需要削去大米的一半以上。
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- 二、洗米·蒸米
- “洗米”，正如其字面上的意思，指清洗米的工序。
通过清洗精制后的大米，完全去除其表面残留的米糠碎片。
在这之后，需要将大米放入甑（zèng）中，蒸煮成糊状的淀粉。
这便是名为“蒸米”的工序。
经过这两道工序，就能创造出了易于酒曲繁殖的环境。
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- 三、精曲
- 接下来是被称为酿造日本酒时最重要的工序——精曲。 将蒸好的米饭铺平，并在上面均匀地撒上曲种。 之后再将这些撒上了曲种的米饭放置于严格控制温度和湿度的曲室中，定期进行名为“翻松”（将蒸好的米饭上下翻动）的工序，这样精曲这道工序就算是完成了。
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- 四、酒母
- 酒母是指在需要发酵酒时，能够培养大量酵母的物质。 优质的酒母能够产生大量酿酒所需的乳酸菌，而不是产生大量的无用细菌。 酵母是日本清酒的本源，可以说是“酒的母亲”。
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- 五、酒糟的三段发酵
- 在细心管理下制造出的酒曲、精心制作的酒母、精制而成的米饭、在壱岐选取的最适合酿造日本酒的水，将这四者进行混合，便能得到“酒曲”这一日本清酒之本。 为了能让酒槽进行充分的发酵，整个过程被划分为三个阶段。 也正因为如此，这个工序被称为三段发酵。
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- 六、压榨・过火
- 发酵完成后，需要通过“压榨”工序，将清酒与酒粕分开。
通过施加压力令两者缓慢分离。 将完成后的清酒放置数日。
之后需要通过“去杂”工序将清酒中的杂质去除，
随后进行过滤。 最后通过“过火”工序来抑制酵母和细菌的活性。
至此，整个酿酒过程就结束了。
